Doğrulama, bir gıda güvenliği yönetimi gereği olarak, HACCP’nin başlangıcından beri ve özellikle Kritik Kontrol Noktaları (CCP) için yapıldı. Ancak son yıllarda, küresel gıda güvenliği standartlarının ve mevzuatının yeni versiyonları, PRP’ler, oPRP’ler ve genel önleyici kontroller gibi kritik olmayan kontrollerin onaylanması şartını getirmiştir.
Bu yazıda, yaygın olarak kullanılan ve önemli bir önleyici tedbir olan temizliğin onaylanmasına odaklanacağız. Doğrulamanın neden gerekli olduğu ve genellikle kullanılan doğrulama yöntemlerinin en iyi uygulama yöntemleri olan temizliğin önemine değineceğiz.
Gıda güvenliği yönetim sistemleri genellikle HACCP’yi belirli gıda tehlikeleri için kontrol merkezine yerleştirir. Bu, özellikle tüketici için olumsuz etkilere bağlı belirli bir tehlikenin tanımlanabildiği durumlarda anlamlıdır.
Etkin bir HACCP sisteminin en önemli kuralı izlenebilirliktir, tanımlanamayan genel tehlikelere yönelik temel bir kontrol programı gerektirir.
Bu programlar, bir kaç isim için İyi Üretim Uygulamaları (GMP), Ön Koşullu Programlar (PRP) ve Önleyici Kontroller (PC) olarak tanımlanmaktadır. Kullanılan terimden bağımsız olarak, hepsi gıda üretimi için güvenli bir ortam sağlamak için iyi uygulamaların temel gereksinimini temsil eder.
Bunlardan en önemlileri arasında, fiziksel ve alerjik olmayan yiyecekler üretmek için tesisinizi ve ekipmanınızı kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikelerden yeterince temizlemeniz ve sterilize etmeniz gerekmektedir. Ek olarak, bir gıda tesisinin neden temizlenmesi gerektiğinin anlamak önemlidir. Bunları şöyle sıralayabiliriz:
- Gıda tehlikelerinden kaynaklanan riskleri azaltmak için – gıda zehirlenmesi ve yabancı madde kirlenmesi
- Yerel ve uluslararası mevzuata uymak
- Belirli müşteri gereksinimlerini karşılamak için
- Küresel gıda güvenliği standartlarının (GFSI) gereksinimlerini karşılamak için
- Olumlu denetim ve denetim çıktılarını sürdürmek
- Maksimum tesis üretkenliğine izin vermek
- Hijyenik bir görsel imaj sunmak
- Personel, müteahhitler ve ziyaretçiler için güvenli çalışma koşullarını teşvik etmek
- Ürün raf ömrünü korumak
- Haşere istilasından kaçınmak için
En temel düzeyde, bir gıda fabrikasının görsel görünümü, şirketin standartlarının ve kültürünün bir göstergesidir.
Bir denetçi veya ziyaretçinin algılanması üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir. Denetimlerin genel sonucunu etkileyebilir ve yeni işlerin güvence altına alınmasını sağlayabilir. Bu nedenle, bir şirketin görsel temizliği, ayrıntılı HACCP planları kadar önemlidir.