Amaç: Tedarik zincirinde, pandemi sonrası normale dönüşle birlikte, tedarik zinciri içindeki tüm gıda işletmecilerinin “Gıda Hijyen ve Güvenilirlilik Kültürü”nün geliştirilmesinde farkındalıklarını artırmak, gıda, gıda ile temas eden malzeme, gıdayla ilgili hizmetler ile temizlik ve dezenfeksiyon kimyasallarında kalite ve güvenilirlik kriterlerine uygun tedarikçi seçiminde yol gösterici olmak, tüketicilerin, (restoran, otel, büfe, kafe gibi) ev dışı tüketim
Yiyecek ve içecek endüstrisinde temizlik ve hijyen daima ön planda tutulmaktadır. Dünya standartlarına uymak isteyen işletmeler için bazen üst düzey hijyeni yakalamak oldukça zor olabiliyor. Yeterli ekibiniz olsa bile rutin işler ve koşuşturmalar, güvenlik, hijyen veya denetçi ihtiyaçlarını aksatabilir. Bu durumlarda işin içine gıda güvenliği yazılımı girmektedir. Bu yazılım ile işletmelerin kontrolünü ele alabilir ve
Doğrulama, bir gıda güvenliği yönetimi gereği olarak, HACCP’nin başlangıcından beri ve özellikle Kritik Kontrol Noktaları (CCP) için yapıldı. Ancak son yıllarda, küresel gıda güvenliği standartlarının ve mevzuatının yeni versiyonları, PRP’ler, oPRP’ler ve genel önleyici kontroller gibi kritik olmayan kontrollerin onaylanması şartını getirmiştir. Bu yazıda, yaygın olarak kullanılan ve önemli bir önleyici tedbir olan temizliğin onaylanmasına
Mikrobiyolojik tehlikeler, gıda kaynaklı hastalıkların en büyük nedenidir. Ayrıca, çeşitlilikleri ve dinamik yapıları dikkate alındığında risk değerlendirmesi için en zor tehlikelerden bazılarıdır. Yeni ve ortaya çıkan mikrobiyal tehlikeler, halk sağlığı için özel bir tehdit oluşturuyor ve gıda endüstrisi, uluslararası, ulusal ve tesis düzeyinde kontrol programlarının geliştirilmesinde sürekli olarak bunu dikkate almalıdır. Çoğu gıda güvenliği müdürü,
