Mikrobiyolojik tehlikeler, gıda kaynaklı hastalıkların en büyük nedenidir. Ayrıca, çeşitlilikleri ve dinamik yapıları dikkate alındığında risk değerlendirmesi için en zor tehlikelerden bazılarıdır. Yeni ve ortaya çıkan mikrobiyal tehlikeler, halk sağlığı için özel bir tehdit oluşturuyor ve gıda endüstrisi, uluslararası, ulusal ve tesis düzeyinde kontrol programlarının geliştirilmesinde sürekli olarak bunu dikkate almalıdır. Çoğu gıda güvenliği müdürü,